金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，还可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡。新鲜的金针菇可以将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保。那么金针菇的选购是怎样的呢？
1、看颜色。南方有黄色的金针菇，呈淡黄至黄褐色。北方一般为白色金针菇，呈乌白或乳白色。无论哪种 ，都应当颜色均匀，无杂色。
2、看形状大小。长约15cm左右，且菌顶呈半球形的，菌顶长开的就说明老了不能要。
温馨提示：
1、新鲜的金针菇含有秋水仙碱，多吃易中毒，可将金针菇放热水中焯十分钟即可破坏此成分。
2、金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃。
