炒饭是大家平时吃的最多的，辛苦工作一天，若是能来上一盘热腾腾的青椒肉丝炒饭慰劳自己的胃那也是极好！青椒肉丝是经典的搭配，做法简单省事，但要做得好吃，那么食材就要挑的好，那么青椒肉丝炒饭要怎么挑选食材呢？下面我们一起来了解！
第一、青椒的挑选，选购青椒要选择顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚；有弹性的青椒才是最新鲜的。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。
第二、猪肉的挑选，新鲜的瘦肉部分肌红蛋白含量较少，所以红色略浅，呈淡红色或淡粉色，有光泽，纤维细；白色脂肪部分呈乳白色。而不新鲜的肉，大多是手工操作，放血不干净，导致瘦肉部分肉色暗沉。新鲜猪肉质地紧实富有弹性，用手指按压后，能迅速恢复原状；而变质猪肉，由于其组织遭到破坏，用手指按压后，恢复速度慢，甚至按压处会始终呈凹陷状。
