鸡肫炒辣椒的食材应如何选购呢？对于第一次烹调鸡肫的人来说，首先到菜市场去挑选新鲜的鸡肫想必也是个难题！看着内脏满桌子都是，哪个才是好的鸡肫呢？
鸡肫怎样挑选？
颜色要细看，好的新鲜的鸡肫在两侧肫肉颜色一般都是呈紫红色的，并且完整的鸡肫是呈扁圆的形状，而且在外面有一层筋膜覆盖，在筋膜的底下还有肫皮。烹调鸡肫之前，一定要先腌制哈，这样才有助于去掉大家都讨厌的腥味！
辣椒怎样挑选？
辣椒的颜色有很多，如鲜绿、深绿甚至是红、黄之分，一般买辣椒都是买一堆的，每人会一根一根地买，所以就要求大家挑选的辣椒大小最好均匀，皮结实，肉厚质细，脆嫩新鲜。表面看的话，是不会有裂口、无虫咬、无斑点，不会软、不会冻、不烂等，如果发现辣椒上有个别部位颜色特别深，有出水或者软烂的情况，表挑，你们懂的！
