因为皮蛋工艺复杂，所以大多数人都会选择在外购买皮蛋。那么大型企业又是如何生产皮蛋的呢？
制作原料：
主料：
鸭蛋1000枚
配料：
纯碱1.1公斤，生石灰3.8公斤，红茶末400克，桑柴灰12.5公斤，食盐1.6公斤，水20.6公斤，黄泥600克。
制作方法：
1、将纯碱、食盐、红茶末、水倒入锅中煮沸。
2、然后倒入预先放好黄泥的缸内，搅拌均匀，冷却待用。
3、将选好的鸭蛋放在冷却的料浆中浸蘸，使其均匀地粘满泥浆。
4、随即将蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器内滚动，使蛋均匀地粘满粉料。
5、然后装缸密封，置于库房内贮存。
6、一般经2个月左右即可成熟出缸。
虽然这样看来皮蛋的制作方法很简单，但是实际操作又是十分繁重的。而且工艺都缺少，容易导致皮蛋感染细菌，危害自身健康。
