碎米芽菜是大四川宜宾的特色小菜，可以直接作为下饭菜，熬粥后舀一点碎米芽菜伴着吃，那滋味岂是一个美味可形容啊！当然除了可以下饭，碎米芽菜也能制作美味的菜肴哦，还真的是用处多多呢！吃货们有口福了，接下来妈网百科就来给大家介绍这一道非常美味的菜肴，那就是芽菜碎米鸡，小心口水别往下掉哦~
主料：鸡胸脯肉150克、芽菜50克
辅料：花生仁（炸）50克、青椒适量、姜葱蒜适量等
做法：
1、鸡脯肉去净骨，清洗净，切成约0.5厘米见方的丁，然后放入碗内，加精盐，料酒，水淀粉和匀，码味十分钟；
2、花生米去皮，用刀压细成粒；
3、老姜去皮洗净，切成夹杂米；
4、小葱去根洗净，切成葱花；
5、青椒去蒂，剁细成粒；
6、精盐、白糖、味精、鸡精、水淀粉放入调料缸中，调成滋汁；
7、锅置旺火上，烧精炼油至四成热，放入鸡丁滑散，滗去余油，下芽菜、青椒粒、姜米炒香，倒入滋汁，收汁亮油时，放入葱花、花生粒、辣椒油、香油，颠锅推转和匀，起锅盛盘就ok啦。
