柱候酱蒸排骨是用佛山传统特色酱料柱候酱搭配新鲜排骨蒸煮而成，其制作工艺简单，且味道鲜美，成为餐桌上的一道不可或缺的美味佳肴，其中在蒸煮过程中，保留了排骨的鲜美，加上柱候酱的香浓的豉味，让蒸排骨的味道更为芳香可口。
传统的柱候酱是由黄豆，配上盐、白糖、芝麻、生抽等原料精制而成，是佛山的特产之一。相传在一百多年前，佛山地区的三品楼饭店，生意十分兴旺，其掌勺大厨姓梁名柱候，他对菜色深有研究，做出来的菜味道与众不同，特别是肉类菜肴，更是色香味俱全。
原来梁柱侯做菜从来不用市面上买到的豆酱，而是自制一种酱料作为调料，用他自制的酱料做出来的菜，人人吃过都赞不绝口，饭店的生意也越来越好。后来经过梁柱侯的多次改进，将自制酱料推向市场，并颇受欢迎，之后人们就称这种豆酱为柱候酱，成为佛山的特产，多用来烹煮信侯鸡、鸭、鹅，及各种肉类，其中柱候酱蒸排骨也是经典做法之一。
