东北咸菜也分很多种，不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的咸菜用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方用其他的什么当地特色菜等等。下面就给大家介绍几种简单的制作方法吧！
一、辣白菜
原料：大白菜、辣椒面3斤、大蒜泥5斤、生姜1斤、苹果泥、梨泥、香菜籽、味精。
做法：
1、大白菜去掉老叶，洗净，热水烫一下，摆放在缸里，腌制1天。
2、辣椒面用开水烫，凉了后，加入大蒜泥等各种调料搅拌均匀，（香菜籽研成面）再均匀地抹进大白菜叶里，重新入缸，三天后即可食用。
二．快速淹渍辣白菜
1、将白菜老帮去掉，把白菜切成块，撒上精盐淹渍10个小时后用手轻搓。感觉淹渍透了用手将盐水轻挤出（如果盐放多了也可以用清水冲洗一下）。
2、将辣椒沫用开水汤开，凉透，成酱状。将大蒜及鲜姜切成碎沫，与凉透的辣椒酱外加一点白糖混为一体拌匀，再均匀的拌到已经淹渍好的白菜中。
3、吃时可按自己的口味适当的放点味素。
三．黄瓜
原料：黄瓜、陈醋1斤（酿造的）、胡椒粉、辣椒面、大蒜、砂糖、味精、食盐（一半用作杀水，一半用作腌制）。
做法：
鲜嫩小黄瓜洗净杀水后，稍微晾干，放入所有调料搅拌均匀，三日后即可食用。
四、芹菜
配料：芹菜、食盐、花椒少许。
方法：芹菜去叶去根，洗净，稍晾。食盐、花椒入缸，加入开水，冷却后放入芹菜，腌3天后可食用。
