鱼干是鱼类干货的统称，不同的鱼类和生长环境的不同，另外鱼干的制作方式和保存方式，保存周期也有所差异，这些差异致使同一鱼类的鱼干营养价值百科不同，鱼干食用功效也不同，所以选购鱼干一定要掌握方法。
鱼干怎么选购，鱼干的选购方法有：
1、选购鱼干时一定要辨识鱼类的种类是淡水鱼还是海水鱼，以及具体的鱼类种类是什么，是多刺的鱼还是少刺的鱼做到心理有数。
2、选购包装鱼干时一定要看保质期，生产企业，是否有QS标志等信息。
3、在农贸市场选购鱼干那就要看鱼干的品质等级了，一级品鱼干外形完整，肉质硬实有弹性，色泽洁白或稍带淡黄，质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%；咸鱼干具有固有香味，鱼肉中含盐量不应超过20%。二级品外形完整，肉质坚实洁净，体色发黄，干燥均匀，刀口平滑，鳞片略有脱落，稍有鱼香味，鱼肉含水量不超过40%；咸鱼干含盐量不超过20%。三级品外形不够完整，鱼肉稍软离刺，体色较黄，刀口不太平滑，鳞片部分脱落，无异味，鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。
