虾仁豆腐羹要做得好吃，最重要是食材要新鲜。新鲜的虾仁，当然最好；如果是提前买的虾仁，只要处理得好，也可以味道鲜美。下面就教大家虾的保鲜方法：
首先将买回来的虾放进保鲜袋中，然后封死气口。如果有带封条的保鲜袋，当然最好了，如果只是普通的保鲜袋，就在袋口打上死结。然后用锡纸将保鲜袋裹死，裹得越密实越好。为了封好，也可以裹多几层。最后，再将裹好锡纸的虾放进一个密封袋子里，塞入冰箱，即可。
用保鲜袋和锡纸来裹实虾，目的在于让虾与空气隔绝，防止虾的水份被冷冻风干。这样才能保持虾的鲜美。要做虾仁豆腐羹的时候再将虾层层拆开，剥壳处理，用于烹制虾仁豆腐羹。
