在现代厨房中，高压锅和砂锅是煲汤时最常用的两个选择了。可以说高压锅和砂锅是各有千秋，各自受到不同人群的喜爱。但制作腔骨炖藕用高压锅好还是砂锅好？这个问题是很值得探讨的。
从保存食物的营养和原味来看，腔骨炖藕最好还是要用砂锅来做。
高压锅是很多上班族很喜欢的厨具，因为用高压锅制作食物所需要的时间很短，适合现代的快节奏生活。但由于高压锅加热快且温度非常高，会使食物中的营养成份大量丢失。
而砂锅的保温性能好，能够充分地将热量集中到锅内，并且均匀分布，使食物受热更加充分。用小火慢炖，长时间的微沸腾，食物易溶于汤中入味儿。此外，由于砂锅的热传导性能差，因此不会糊锅。
砂锅最适合用于炖、焖 、煨 、焐等烹调方法，最大的特点便是汤鲜质醇，原汁原味，鲜香浓郁。
