一、观察油的透明度。透明度是反映油脂纯度的重要感官指标之一。首先将油倒入无色透明的玻璃杯中，在自然光下观察，透明清亮，不混浊、无沉淀、无悬浮物者为好；反之，则为劣质油。
二、 看油的色泽。食用植物油的颜色与油脂种类和加工精度有关。花生油一般呈淡黄色或橙黄色，色泽清亮透明，油沫呈白色，大花泡，具有花生油固有的气味和甜滋味；金胚玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，油烟点高；大豆油一般呈黄色或棕色，油沫发白，花泡完整，豆腥味大，口尝有涩味；
三、闻油的香味。用手指沾少许油，抹在手掌心，搓后闻其气味。质量好的油除有玉米本身应有的气味外，一般没有其它异味。如有异味，说明油的质量不好或变质。
四、品尝。用筷子蘸上一点油，滴在舌头上辨其味。质量正常的油无异味。如油有苦、辣、酸、麻等味感则说明油已变质，有焦糊味的油质量也不好。
五、加热鉴别。水分大的植物油加热时会出现大量泡沫，且发出吱吱声。油烟有呛人的苦辣味，说明油已酸败。质量好的油应泡沫少且消失快。
