要对于鱼子酱的而选购与保存有一个了解，那么必须对于鱼子酱的渊源有一个更加深刻的了解！
鱼子酱 - 制作加工
鱼子酱的珍贵，除了鲟鱼稀少，还因为它从鱼卵被加工成鱼子酱的过程非常繁复，全靠艺术般的熟练技术和知识。加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续：
1、捕捞鲟鱼，将其敲昏，在极快的时间内迅速取卵，筛检、清洗、滤干；
2、由鉴定大师依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级；
3、放入适量的盐腌制鱼卵，既要引出鲜味，又不能过咸。
5、加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干后装罐。
鱼子酱 - 分装与保存
鱼子酱有比较严格的品保品管标准，20克以下零售分装罐中，只能产自于同一条鱼。比较大包装的鱼子酱是包装成1.8公斤的罐头，并用颜色来区分内含鱼子酱的种类与等级，蓝色代表Beluga，黄色代表Ossetra，红色则表示Sevruga。
为了最大程度留存其鲜美口感，鱼子酱须安置于零到零下3摄氏度、湿度50%到80%的恒温恒湿环境下。
一般鱼子酱在摄氏零下2～4度的温度下可以保存18个月，在冰箱中冷藏就只能保存6～8周。鱼子酱也可以经过低温杀菌的手续，来提供更久的冷藏保存时间。
