炒粉皮好不好吃关键在于两点：一是粉皮的质量如何，二是烹饪的技巧。粉皮的质量非常关键，用好的粉皮才能做出香嫩爽滑的好吃的炒粉皮。粉皮以纯绿豆粉制作的为最好。干制后片薄平整，色泽银白光洁，半透明，有弹性韧性，久煮不溶，口感筋道。用蚕豆、绿豆、豌豆淀粉混和的制品质量稍差。另有用番薯或马铃薯淀粉制作者，成品灰黄或灰白，色泽滞暗，韧性差。那么购买粉皮的时候如何挑选呢？小编教大家几个方法。
一看，首先看光泽，优质粉皮呈半透明状而且有光泽，掺杂其它原料的粉皮没有光泽。优质粉条比劣质粉皮看着透亮。再看颜色，优质粉皮颜色偏黄，接近淀粉原色。粉皮白得不自然有可能是添加了吊白块。最后看形状，优质粉皮很少断裂，劣质粉皮不整齐，中间有很多断头裂。
二闻，优质粉皮有豆薯类淀粉应有的香味，没有任何异味，劣质粉皮没味或者有异味。
三折，优质粉皮柔韧性好，劣质粉皮柔韧性差，稍微一折就断了。
四烧，在条件允许的情况下，可以征得商家的同意，取一小截粉皮，烧一下看看。劣质粉皮火苗很旺，伴有噼噼啪啪的声音。这是因为里面添加了杂质，优质粉皮火苗很小，没有噼噼啪啪的声音，因为纯淀粉制品燃烧比较困难。
粉皮的鉴别操作简单，不需要什么特殊的工具，大家在购买的时候仔细一点就能够买到质量好的粉皮了。
烹饪的时候根据自己的喜好可以在锅里加入自己喜欢的蔬菜一起炒，吃起来口感和味道会更丰富一些。粉皮很容易熟，所以不要炒太长的时间，否则口感就没有那么有嚼劲。但是也不要时间太短，否则不容易咬断。如果给小朋友和老人吃的话可以稍微多煮一会儿。
