为了做出好的萝卜干炒五花肉，在食材的选购上也是有讲究的。首先说萝卜干，因为萝卜干简单易做，而且味道等差别都不是很大，市场上的萝卜干差别都不会很大。如果对食材上卖的萝卜干不放心，也可以自己亲手制作萝卜干。
妈网百科这里主要给大家介绍五花肉的挑选。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。下面是具体的区分方法：
1、肥瘦适当。五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。
2、富有弹性。稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。
3、颜色鲜红。新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。
4、色泽明亮。明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了；而太鲜艳则很可能经过人工处理。
