酸奶有蛋白质、乳酸菌、钙、碳水化合物等营养成分。常饮酸奶，可明显降低胆固醇，能有效预防老年人心血管疾病。那制作酸奶时要注意什么？一起来看看吧。
1、在添加发酵剂时，注意发酵剂是从冰箱中取出，一次性用完，不要打开袋子后，留着下次再使用。
2、发酵剂一般选择嗜热乳链球菌和保加利亚乳杆菌混合而成的，添加量袋子上有标记，添加后混合均匀。
3、发酵剂放置时间不能太长，使用前最好检查一下是否过期，如果过期，扔掉重新购买。
4、发酵温度不宜过高，控制在41-44度之间，以43度为好，发酵时间为6-12个小时，酸度能达到0.7-0.8%。
5、酸奶发酵完后，转移到冰箱，进行冷藏，不然，乳酸菌可能会失活，影响它的风味。
6、酸奶在冰箱冷藏的时间为1-2周，不要放置太久不食用，不然，酸奶会变质。
7、如果酸奶发酵失败，原液要倒掉，不宜继续使用来制备酸奶，因为原液中的发酵剂已失活，再添加新的发酵剂会导致发酵过度。
