乌鱼蛋不是由乌龟生出来的蛋而是由雌墨鱼的缠卵腺为原料，经过一定工序的加工制成的，加工的过程比较负责。制作乌鱼蛋的过程是先将鲜墨鱼的缠卵腺割下来，然后采用明矾和食盐一起腌制，使缠卵腺脱水后就会出现凝固的蛋白质。乌鱼蛋汤受到人们的喜爱，那么乌鱼蛋的食用禁忌有哪些呢？
乌鱼蛋汤的主要食材是乌鱼蛋，而乌鱼蛋味咸性平，清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚曾多次品尝过该菜，并在《随园食单》中记载了该菜的制法：“乌鱼蛋鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。龚去岩司马家制最精。”因此，大家在制作乌鱼蛋汤的时候一定要用热水煮沸，以达到去腥去臊的效果。
