土豆丝炒饭要炒得好吃，佐料的制作过程尤为关键。而怎么样做才能发挥这些配料的最大作用，使土豆丝保持美味呢？不如我们来学习一下相关的烹饪技巧以及注意事项吧！
一、土豆丝的处理
1、不管用刨丝的还是切丝的，土豆丝都必须粗细均匀。
2、土豆丝要一边切一边放入清水中，全部切完后再换水。
3、土豆丝在炒之前必须下锅焯水断生。2、3这两个步骤是为了保持土豆丝的脆嫩口感。
二、佐料的制作步骤
1、锅中热油，油热后，倒入青椒丝，大火炒几下，随后再倒入土豆丝继续翻炒，随后立即放入盐和味精，再炒匀。
2、烹入白醋、蒜末，翻炒几下后淋点色拉油出锅。
三、炒土豆丝的注意事项
1、炒土豆丝不能放酒，特别是黄酒。
2、为了避免土豆丝的调味时间过长导致影响口感，可以用盐和味精先为控干水的土豆丝把味道调好，再进行炒制。
3、炒土豆丝的话一定要大火翻炒。这样的火候才有饭店的味道。
掌握了这些烹饪技巧，没准你也能做出饭店炒饭的水平呢！
