网上有越来越多的说法，认为味精吃多了会危害我们的健康，甚至会引起中毒的症状，但事实上，这显然就太过夸张了，味精吃多了并不会引致中毒，也一般不会有什么明显的副作用，只是我们在吃味精的时候确实要注意不能过量哦。
在人的味觉器官当中，有一个专门的氨基酸受体，味精是一种氨基酸盐，当它被加入到菜肴中被人们食用的时候，就会刺激位于我们舌部味蕾上的氨基酸受体，因此，我们就可以感到可口的鲜味了。
很多挑食的人喜吃肉而不喜欢吃菜的原因，也正是因为肉中富含谷氨酸，味道较重，而蔬菜就比较清淡。因此，在炒菜的时候，稍微放一些味精，就可以使蔬菜的味道更好，更能促进人的食欲，从而抑制厌食症与偏食症的发生。
针对食用味精会中毒的说法，概括来说其实只是出于以下两点原因：
(1) 味精在碱性溶液(如食用碱、小苏打溶液)中不仅没有鲜味，反而有不良气味，这才让人们误以为生成了有毒物质。其实．这是由于味精遇碱生成谷氨酸二钠的缘故，而这种物质其实并没有毒。
(2) 在高温(220℃左右)下味精巾的谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠的生成会令味精的鲜味消失无踪，但是这种物质本身也是没有毒的。
所以，那些“味精致癌”、“味精烂肺”的学说是没有科学根据的，大可不必庸人自扰。
不过需要提醒人们的是，虽说味精对人体无害，但使用时也要考虑一些注意事项：
(1) 味精虽然无害，但是也不要无节制地使用，正确的用量应该是食物量的0.2％～0.5％，具体用量应根据个人的口味来定。味精只是为了增加菜的鲜味，但如果放多了，鲜味反倒让人无法承受。
(2) 味精要小心保存，因为味精遇热会变质，所以保存时一定要避开油烟。
(3)味精中谷氨酸钠的含量并不是100％，像谷氨酸钠含量80％这样的味精，其余的20％是氯化钠，也就是食盐。所以，若炒菜的时候放了味精，那么相对来说就要少放一些食盐。另外，由于氯化钠是容易吸湿结成小块的，平时储存的时候，要注意把味精密封好，放在通风干燥处。
(4) 在热菜中加入味精时，一定要在菜将要出锅时加入，以免味精长时间受热而失去鲜味。
