碎米芽菜中含有较高的蛋白质和纤维素。碎米芽菜主要由鸡肉、辣椒以及腌芥菜头做成，所以碎米芽菜还含有维生素以及矿物质，脂肪含量较低。鸡肉的蛋白质为动物蛋白，因此更容易被人体吸收，食用碎米芽菜也有一定的好处。不过如果是加工包装好的碎米芽菜营养价值百科恐怕是大打折扣了。
鸡肉的营养
鸡肉中富含蛋白质，以及维生素B12，维生素B12具有维持神经系统健康、消除烦躁不安的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。
辣椒的营养
碎米芽菜中的维生素也是蛮高的，因此辣椒富含维生素C，每500克的辣椒维生素C的含量为高达600毫克，辣椒的膳食纤维丰富，食用后不怕脂肪堆积，可以放心的享用碎米芽菜的美味了。
芥菜的营养
芥菜中维生素A、B、C、D含量丰富，还含有大量的抗坏血酸，能参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，有提神醒脑、解除疲劳的作用。
