明虾怎么挑选好呢？对于生活在沿海城市，天天吃海鲜的人们，这不算什么难事，但是对于生活在北方干涸地区，连海都见过的人们，就很难挑到好的明虾了。其实挑选明虾最重要的就是一个“活”字，也就是人们经常挂在嘴边的“鲜”。只有活蹦乱跳的虾，才是新鲜的明虾。那么怎样才能挑选到最新鲜的明虾呢？可以通过4个方面来辨别。分别是色泽、体表、肉质和气味。
挑选方法一：色泽
新鲜对虾：色泽光亮，外壳呈半透明且具有光泽，虾黄呈自然色。
次新鲜对虾：缺乏光泽，色泽暗灰或青灰，但虾体尚未变红，虾黄色泽稍暗。
腐败对虾：无光泽，虾体色泽变红，外壳变黑。
挑选方法二：体表
新鲜对虾：虾体完整，甲壳与虾体连接紧密，头胸部和腹部连接膜不破裂；虾体清洁，允许渗出清水和局部渗血水。
次鲜对虾：虾体基本完整，允许甲壳断节，但不脱落，头胸部和腹部的联接膜可有不完全的破裂；虾体清洁，允许渗血水。
腐败对虾：外壳与虾体分离，头胸部和腹部脱开，虾体不清洁有泥污。
挑选方法三：肉质
新鲜对虾：肉质紧密，富有弹性。
次鲜对虾：肉质稍软，弹性稍差。
腐败对虾：虾体肉质松软。
挑选方法四：气味
新鲜对虾：具有鲜虾固有的气味，无异味。
次鲜对虾：无异常的臭味。
腐败对虾：腥臭或氨臭味明显。
