我们都知道，土豆片炒牛肉的主要食材就是土豆和牛肉，因此如何挑选好的土豆和牛肉就是烹饪土豆片炒牛肉的前提条件。食材的选择对于烹饪美食非常重要，好的食材可以让菜肴增色很多，反之，如果挑选的食材不新鲜或者变质，那么烹饪出来的菜肴除了不够美味之外，还可能引起身体不适。下面，我们就来了解一下，土豆片炒牛肉如何挑选食材才好！
1、土豆的选购——土豆要选没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。起皮的土豆又面又甜，适合蒸着、炖着吃；表皮光滑的土豆比较紧实、脆，适合炒土豆丝。黄肉的土豆比较粉面，白肉的比较甜。过大的土豆可能是生长过时的，纤维会比较粗。选土豆一定要选皮干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。如果发现土豆小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；土豆萎蔫变软，发芽或变绿;混有较多的虫害、伤残土豆；有腐烂气味，有以上这些状况之一的，千万不能购买。还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的；冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该扔掉。
2、牛肉的选购——新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。新鲜的牛肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜的牛肉表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质的牛肉表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。看牛肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
了解了这些，相信朋友们应该都清楚要如何挑选新鲜的土豆和牛肉了，挑选好了土豆和牛肉，大概就离一盘香喷喷的土豆片炒牛肉不远了，想吃的朋友们赶紧自己动手吧！
