大功率商用电磁炉和普通电磁炉一样，主要由感应加热线圈、炉台板和烹饪锅构成。它是怎样加热的呢？如何选购？
它加热过程中，当交变电流流过加热线圈时，在该线圈周围的空间就有交变磁场，如果此时在线圈的附近放置铁磁性的金属锅，则在锅内产生大量的涡流。涡流克服锅体本身的阻抗产生焦耳热，促使金属锅体自身发热。此热量足以用来烹饪食物，让食物快速变速。
此外，为使涡流增多，必须使用和电磁炉台面相吻合的平底锅，不能使用尖锅，同样不能使用同电磁炉有间隙的容器。它热效率高，温控准确，热惯性小，断电后能立即断磁，不再发热。而且它安全性好，无明火，无火灾等危险。所以，使用安全方便，可以放心购买。如果要购买，应该先了解选购攻略，以便买到好的产品。
