玉米油口味清淡，细闻有一股玉米的清香，可用于炒菜，也适合凉拌菜，是一种营养丰富的健康的食用植物油。玉米油中不饱和脂肪酸含量非常高，占脂肪总量的83%，其中亚油酸的含量为50%左右，有很好的降低胆固醇的效果，是一种适合高血压、动脉粥样硬化患者和中老年人食用的健康油。此外，玉米油容易消化，人体吸收率高达97%。
色拉油呈色泽淡黄，质地澄清透明，闻起来无气味，可以用于西餐是做冷餐凉拌使用，也可作为糕点烘焙时的用油。除了用作凉拌油，色拉油也可加热使用。色拉油加热时不变色，无泡沫，很少有油烟，并且不含黄曲霉素和胆固醇，由于色拉油无色无味，所以炒制时能保持食物原有的品味和色泽，不过经高温反复加热的色拉油营养成分遭到很大破坏，所以色拉油还是较为适合生吃。此外，色拉油虽然也有预防心血管疾病的功效，但食用过多对心脑血管有负面影响，而且容易导致发胖。
