鱼露在我国南部沿海地区比较常见，一般的做法就是暴晒和发酵，把新鲜的鱼虾和适量的水放在大缸里面，在太阳底下暴晒，经过3到6个月就会有液体流出，然后就可以加入适量砂糖、大蒜、辣椒及柠檬等调味，这样就可以制成鱼露，其实主要的过程就是海水鱼加入食盐发酵蒸馏而成的，但是这种过程不适合我们自己在家做。
除了这种天然的暴晒发酵以外，还会有人在制作鱼露时加入酶活鱼内脏，由于它含有丰富的蛋白酶，如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、组织蛋白酶等，可以加速蛋白质的分解，从而缩短发酵周期。制作鱼露的方法和技巧比较多，有专门制作鱼露的作坊和工厂，它们都有自己的制作工艺。
