榨菜炒牛肉的宜忌人群有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。但榨菜炒牛肉其实是一般人群均可食用的，它 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。
榨菜炒牛肉制作指导：
1、 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；
2、 清炖牛肉能较好地保存营养成分；
3、 牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻；
4、 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；
5、 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；
6、 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；
7、 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
