怎么才能使芹菜炒肉末做起来更好吃呢？有什么需要注意的地方吗？日常生活中，我们通常的认为芹菜可食用部分是茎，经常会扔掉芹菜的叶子，以为这是没有营养的东西。其实恰恰相反，实际上芹菜叶中的营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素、维生素C、维生素B1、蛋白质、钙的含量均超过茎的含量。所以下次吃芹菜的时候不要再盲目的丢掉芹菜叶子了哦。
首先，肉的选择可以是用五花肉，或者是7分瘦的猪肉。这样吃起来不会太油腻，也不是太硬。在炒这道菜之前一定要把剁好的肉末用调料腌制一下，才能使肉末也入味，注意这里放的调料不用太多，后面和着芹菜炒时还在放的。
其次，把肉末倒入锅中时，一定要快速把肉末翻炒散开，不然会一团团肉末，不好吃。
再次，芹菜段（不含叶子部分）可以用开水焯一下，一是可以去农药，二是能更快炒熟。
最后，就是火候问题了，要大火快炒，不然火小炒的时间久了，芹菜很会变黄，吃起又老又硬。我们注意这几点，可以使做出来的芹菜炒肉末更脆口入味。你的家人和孩们会更喜欢。
