在做红烧青鱼的时候，还有个问题，就是在烹饪过程中应该是用大火还是小火呢？感觉按照前面做法做出来的，味道还是没有外面的好，怎么回事？
在我们给出的红烧青鱼做法中，红烧青鱼是要先将青鱼煎一煎，然后再开始煮的。而在煎煮过程中，火候的掌握尤其重要。
首先是煎鱼。煎鱼的时候，一定要先把锅烧热，再倒入油加热，最后才开始煎鱼。煎鱼的过程中，火不要太大，保持中火就可以了，鱼在下锅以后也不要乱翻，等一面煎得差不多了再煎另一面。
然后是烧煮。在煮的时候，一般是先大火将水烧开，然后转小火慢煮，这样可以很好的留住鱼的营养，并且也能使鱼肉吃起来更加鲜嫩。
