一、按照口味的选择来腌制白脆洋姜
①腌渍大众口味的洋姜
原料
洋姜，盐，大料，花椒，丁香，桂皮，水
腌制步骤
1、洋姜洗净，晾干水分。
2、所有调料加水煮开，再晾凉。
3、把晾好的洋姜放在保鲜盒里。
4、把晾凉的调料水倒入保鲜盒。
5、先加一层保鲜膜。
6、再盖好盖子，放到阴凉的地方，腌制一个星期以上。
7、吃的时候，把洋姜切成细丝，加点熟芝麻，再淋点酱油、醋和香油，即可。
②腌渍清淡口味的洋姜
原料
洋姜、盐、花椒、大料、味精
做法
1、将洋姜放入容器中，加入盐、花椒、大料、味精。
2、加适量清水，没过洋姜即可。
3、腌渍一星期即可食用。食用前用凉白开冲洗干净。注意，腌渍清淡口味的洋姜一定要带泥腌制，洗干净的洋姜腌出来会发黑，而且口感不好。
③腌渍酱香口味的洋姜
原料
洋姜、花椒、大料、糖、盐、甜面酱、白酒、酱油、味精
做法
1、将洋姜洗干净，放入容器中。腌渍酱香口味时不能带泥。
2、按自己的口味放调料。注意：腌渍2斤洋姜，放50克酒最合适，放多了酒气太大，放少了腌出来不够鲜；
3、花椒、大料最好煮咸水，晾凉以后倒进去，否则洋姜容易坏掉；加水的量要没过洋姜。
4、腌制一个星期左右即可食用。
二、挑选洋姜有妙招
洋姜分白皮和红皮两种，红皮的洋姜肉质比较细腻。白皮的比较粗糙，腌渍出的口感有很大区别。因此要挑选红皮的。还要挑选姜体没有烂点和破口的。才能保证腌出的洋姜又白又脆。
