其实相信很多家庭主妇都明白，要想做出美味的佳肴，材料的挑选也很有门道。那么肉类该怎么挑选比较好呢？
1、新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性，皮薄，膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏；新鲜羊肉肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密；新鲜牛肉肉质较为坚实，并呈大理石纹状。肌肉呈棕红色，脂肪多为淡黄色，也有深黄色，筋为白色。
2、新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。
