鸭肫清鲜无腻，爽脆可口。可是鸭肫也有其宜忌人群哦，鸭肫孕妇得忌吃。但其实鸭肫一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。但是一次食用不可过多，否则反而不易消化。提醒一点，在鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮。中医认为，鸭肫味甘、性平、咸，有健胃之效。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。
了解完鸭肫的宜忌人群，我们再来看看鸭肫的制作方法：
1、 鸭肫洗净，剞芝麻花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净。
2、 将鸭肫放入锅内，加清水2000克左右，下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小焖煮2小时左右，至鸭肫熟透，再加绍酒、味精，继续用小火烧至入味后取出。
3、 待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中。食用时，将鸭肫捞出，切片装盘即成。
