其实很多人都很喜欢吃醋泡黑豆，不仅因为其营养价值百科丰富，还因其对于人体具有很好的食疗功效，因此很多人都会在家自制醋泡黑豆，然而大家虽然都知道醋泡黑豆的好处，但是却不知道怎么去鉴别黑豆，只有购买了好的食材，才能够做出好的食谱，那么，醋泡黑豆的食材该如何选购呢？
关于黑豆的选购：
第一种方法：看表面。正宗的黑豆，黑豆的颗粒大小并不均匀，有大有小，而且颜色也并不是全黑的，而是有的呈墨黑，有的却是黑中泛红；而经过染色的假冒黑豆，它的大小是基本均匀的，它的色泽基本全是墨黑的
第二种方法：大家可以取适量的黑豆放在一个容器里，在里面倒入适量的白醋，然后进行搅拌，搅拌后，白醋变成红色的是真黑豆，白醋基本无反应，不变色的是假冒黑豆。这是因为黑豆皮之所谓为黑色，是因为黑豆皮中含有花青素，而花青素遇到白醋是会发生化学反应的，所以就会看到白醋变成红色了，而染色的黑豆，它的黑豆皮中是不可能含有花青素的，所以自然也就不会变色。另外可以告诉大家，黑豆皮中的花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。
关于醋的选购：
一般泡豆用米醋，因为陈醋味浓，米醋清香好入口。米醋就是用谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的。米醋具有如此美妙的营养，因此，国外的营养专家已经把它作为一种新型保健饮料开发了出来又称“玫瑰米醋”，盛产于浙江一带，故又称“浙醋”。与米醋相比较而言，陈醋最酸宜红烧，香醋味香多凉拌，白醋能做汤。
