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宁波十大名菜,你吃那些呢?

2017-09-02 08:28:10  阅读:5273+ 来源:本站原创作者:侯湘婷

宁波菜又叫“甬帮菜”,擅长烹制海鲜,鲜咸合一,以蒸、烤、炖等技法为主,讲究鲜嫩软滑、原汁原味,色泽较浓、便宜又好吃。

宁波的传统十大名菜是什么?朋友们看下面咯

苔菜拖黄鱼

需选取新鲜黄鱼洗净,斩头、去尾剔骨,取肉待用。用精制面粉和本地产的苔菜粉作料,调成糊状,将鱼肉挂糊,炸成金黄色楷杷状即可上盘。

软糯鲜嫩,且有苔菜的清香味,食时蘸醋更佳

冰糖甲鱼

以甲鱼为主要原料,加以冰糖等佐料,具有色泽黄亮,绵糯润口,甜酸香咸俱全,滋味鲜美,并由于烹制时用芡汁热油裹紧甲鱼,能保持较长时间的热度。

口感鲜美肥腴,有入口甜、收味咸

锅烧河鳗

取冬季背黑、肚白、嘴小、头大,重约650克一条的河鳗为佳。烧制时要准确选择火候,使河鳗酥而不烂,皮身完整不破。

呈紫铜色,肉质酥烂,鳗段不碎,口味鲜肥,滋补名菜,佐酒极品

腐皮包黄鱼

用优质完整的薄豆腐皮包上新鲜生净大黄鱼肉炸制而成,用醋与茄汁酱等佐食

腐皮酥脆,鱼肉鲜嫩,外酥里嫩,营养丰富,令人回味无穷

苔菜小方烤

将薄皮五花肋条猪肉块切成小块放入油锅,同时加入黄酒,酱油,红乳腐卤及白糖等佐料,先以小火煮片刻,然后用旺火将卤汁浓缩,放置盆内待用;选取本地产苔菜若干,将苔菜扯松,剪成一寸多长,放入油锅速炸至酥,立即捞起盖在肉上,再撒上少许白糖即可。

卤汁稠浓,肉块酥糯,苔菜清香

火踵全鸡

选取农民家庭养殖的新母鸡一只,宰杀后放血,去毛,取出内脏,洗净,同时将洗净之鸡肫,鸡肝,鸡心等内脏放入鸡膛内,先用沸水煮,取出放入汤碗内配以香菇、笋片、木耳等多种佐料,放入蒸笼,以旺火蒸约一个小时即可。

鸡肉酥嫩,汤味鲜香,形状美观,原汁原味

网油包鹅肝

选取优质鹅肝洗净,经先后两次笼蒸,一次油炸,当鹅肝炸至金黄色时,切成1.5厘米宽的薄片,装盆后撒上五香粉,葱末,带花椒盐一同上桌。

重油不腻、肝香味醇,软糯适口,老幼皆宜

黄鱼海参

取大条新鲜黄鱼,洗净上蒸,蒸熟后,剔去鱼骨,备用。选取经过发泡清洗煮成软透的海参,加上各色佐料,与黄鱼同煮。

鱼肉嫩滑,海参绵糯,色彩淡雅,味美鲜香

彩熘全黄鱼

选新鲜大黄鱼一条,洗净,然后在鱼身两侧切十字形细纹刀花若干,撒上精盐,以黄鱼稍渍后拍上干淀粉,入油锅炸熟,备用。将虾仁、火腿、香菇、蛋糕丁、鸡脯丁以及白糖、葱、醋等佐料烧煮后,浇于油炸黄鱼全身即可上桌。

营养丰富、品味鲜香、色彩悦目,佐酒下饭皆宜

荷叶粉蒸肉

需选用新鲜细皮五花条肉,条肉、洗净,切成长6厘米、宽2厘米的肉块,将肉放入盛器,加甜面酱、酱油、白糖、黄酒、葱丝、姜丝,拌和之,腌渍待用;选取粳米和籼米洗净晒干,加各种香料一同拌拌匀,放入锅内,翻炒至黄色,磨成粗粉。将加工后的米粉与肉块搅拌到每块肉都沾上米粉,制成粉肉。把荷叶裁成小块,在沸水中烫过,将肉逐块包起,然后将包好的肉块放入盘中,上蒸笼旺火蒸2小时左右即成。

清香软糯,携带方便,既可佐酒,又可下饭,亦可作点心,老少皆宜

上面是宁波传统十大名菜你吃过哪些,据说还有新的十大名菜,你们知道是哪些吗?说实话这些都是虚的,好吃就会有人去品尝,你们说是不是,宁波名菜不止这些,还有什么宁波三臭,雪菜大黄鱼都是我喜欢吃的。

臭冬瓜、臭苋菜管、臭菜心

“三臭”就像咸蟹、泥螺一样,许多来宁波的人都吃不惯,有的吃了还感到肚子不舒服。其实只要臭卤干净不变质,腌制出来的“三臭”含有丰富的氨基酸,对身体还是有些好处的。

当然,每个人口味不同,喜欢吃的东西也不一样,这个是不能勉强的。

雪菜遇上大黄鱼,味蕾的碰撞,停不下筷子,鲜嫩美味,制作简单。

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